Újbuda Önkormányzata és a Felelős Gasztrohős Alapítvány közös projektje keretében a programban részt vevő középiskolások két, az Alapítvány által „Fenntartható Vendéglátóhely”-ként elismert étterembe látogattak el a közelmúltban. A két évre adott (és folyamatosan megújítható) címmel azokat az éttermeket jutalmazza az Alapítvány, amelyek „zöldebbé” teszik a működésüket a hulladéktermelés csökkentésével, a hatékonyabb energia- és vízhasználattal, a környezetbarát tisztítószerek alkalmazásával és az alapanyag-beszerzés módjával.
A BGSZC Mechatronikai Technikum diákjai a sashegyi Jardinette étteremben jártak, ahol helyben sütött, friss focaccián négyféle zöldségkrémet kóstoltak meg: édesburgonya-, bab-, kukorica- és céklakrém került a szeletekre. A falatkák nemcsak szépek, színesek és ízletesek voltak, hanem tanító célzattal is kerültek az asztalokra: a húsmentes fogásokra kívánt az étterem alternatívát mutatni, ugyanis napjaink táplálkozására jellemző a mértéktelen húsfogyasztás, ami mind a környezetre, mind az egészségre káros, ahogy azt az étteremvezető hangsúlyozta. A Jardinette ezért folyamatosan az étlapján tart három vegetáriánus főételt, törekedve arra, hogy azok különlegesek, változatosak legyenek, és valódi gasztronómiai élményt nyújtsanak.
A zöldségek és gyümölcsök fogyasztása kapcsán felhívták a gyerekek figyelmét a szezonalitás fontosságára: üvegházban termesztett, vagy messziről szállított alapanyagok helyett olyat ajánlott választani, aminek Magyarországon éppen szezonja van – ahogy az étterem kínálatában sem szerepelnek a téli időszakban például a friss paradicsomból készült fogások, inkább gyökérzöldségekből, hüvelyesekből előállított ételek kerülnek a menüsorba. Májusban viszont, amikor érik az első szezonális zöldség, a spárga, akkor azt a legkülönfélébb módokon készítik el. Ennek az elvnek a szem előtt tartásával nemcsak az élelmiszerre fordított kiadásaink csökkennek, hanem klímabarát módon is járunk el, hiszen a magyar alapanyagok rövidebb szállítási utat tesznek meg. Az étterem egyébként, csatlakozva a „Farm to table” világtrendhez, igyekszik lehetőleg minden alapanyagot a legközelebbi helyről, és magától a termelőtől beszerezni: például a sört a 30 km-re lévő etyeki sörfőzdéből veszik, és kézműves sajtjaik is egy közeli kistermelőtől érkeznek.
A környezetbarát működésmódhoz hozzátartozik a hulladéktermelés minimalizálása is: próbálnak optimális mennyiségű ételt tenni az asztalra, amit a vendég várhatóan el is tud fogyasztani. Amint a tulajdonos kiemelte, a mennyiség helyett a minőségre, az élményszerzésre törekednek. A hulladékszegény működés jegyében a diákokat szénsavas és szénsavmentes, üvegpalackokban kínált szűrt csapvíz várta. Igyekeznek ugyanis mérsékelni a műanyag palackok használatát, ami több okból is környezetszennyező: túl sok halmozódott fel belőlük, és messziről szállítják őket. Magyarországon ráadásul kiemelkedően jó a vízminőség, érdemes kihasználni.
Desszertként almás pitét szolgáltak fel a diákoknak, amelyet az étterem mindig az étlapján tart, hiszen ez az egyik legegyszerűbb sütemény, és nagyon népszerű a vendégek körében.
A Bethlen Gábor Általános Iskola és Gimnázium tanulóit a Gellért-hegy lábánál lévő Czakó kert fogadta, ami csakúgy, mint a Jardinette étterem, szintén megfelel a Fenntartható vendéglátóhelyekre jellemző kritériumoknak: hangsúlyt fektet a hazai, szezonális termékek beszerzésére, a hulladékszegény működésre (amihez szelektív hulladékgyűjtés társul), a hús- és tejtermékek kínálatának csökkentésére, alternatívaként a zöldség alapanyagú ételek nagy választékát kínálva. Emellett itt is nagyrészt környezetbarát minősítésű tisztítószereket használnak, fontos szerepet kapnak a bio vagy termelői alapanyagok és a minősített hústermékek. A Felelős Gasztrohős Alapítvány képviselője felhívta a gyerekek figyelmét, hogy ezeket az elveket otthoni körülmények között, és a saját háztartásukban is tudják követni. Az itthonról nem beszerezhető termékeknél – mint a kávé, tea, csokoládé, déligyümölcsök – is figyelembe vehető a fenntarthatóság szempontja, ahogy az Alapítvány szakembere rávilágított: a „fair trade” minősítésű külföldi alapanyagokat választva biztosak lehetnek abban, hogy a harmadik világbeli termelő megkapta az őt megillető pénzt és bánásmódot a munkájáért. A fair trade mozgalom a kizsákmányolás ellen harcolva társadalmi célokat szolgál, emellett környezetvédelmi jelentősége van, hiszen ez a rendszer tiltja a káros vegyszerek használatát és a génmódosított növények termesztését, védi az ökoszisztémát és a termelők és fogyasztók egészségét.
A Czakó kertben nem forgalmaznak Coca-Cola termékeket, illetve egyéb pet palackos üdítőitalokat. Termelőktől vásárolt alapanyagokból maguk állítanak elő szörpöket, amivel meg is kínálták a diákokat: málna- és gyömbérszörppel várták őket. A hulladékszennyezés csökkentése jegyében az étterem csatlakozott az Alapítvány által létrehozott RAKUN dobozközösséghez. Ennek lényege, hogy az elviteles ételekhez tartós és a műanyagnál sokkal könnyebben tisztán tartható fémdobozok keringenek a rendszerben, a visszavitt használt dobozok bekerülnek a szennyesek közé, a vásárló pedig tisztát kap helyette.
A tanulók hallhattak az ipari állattartás magas ökológiai lábnyomáról, a húsfogyasztás visszaszorításának környezetvédelmi jelentőségéről. Az elérendő cél nem feltétlenül a vegetarianizmus, hanem a kevesebb, de jó minőségű – minősített vagy háztáji – hús fogyasztása – hívta fel a figyelmet a szakértő. Szó esett arról, hogy a vegetáriánus étkezésnek is lehet környezetkárosító hatása: a napjainkban divatos superfoodokat, mint az avokádó, a chia mag, a quinoa, vagy a goji bogyó, nagy területen, monokultúrában, olcsó munkaerővel termesztik, Dél-Amerikából vagy Kínából sok ezer kilométert tesznek meg, ahhoz pedig, hogy a hosszú út alatt ne veszítsenek a minőségükből, rengeteg csomagolóanyagra és vegyszerre van szükség. Mindennek az elkerülése érdekében választhatunk szintén értékes tápanyagban gazdag, magyar superfoodokat, mint a köles vagy a hajdina.
A diákok itt is kaptak kóstolót a hely specialitásából: kacsa rillette-et pácolt hagymával, friss kenyérszeleteken, frissen sült csicseriborsó gombócot céklás, mentás és zelleres zöldségkrémekkel.
Mind a Jardinette étteremből, mind a Czakó kertből nemcsak új ismeretekkel, hanem gasztronómiai élményekkel gazdagodva távoztak a gyerekek, hiszen szinte egymás kezéből kapkodták ki a finomságokat. Legnagyobb sikerre az almás pite és a csicseriborsós gombóc tett szert.
